یکی از بهترین راه های نگهداری محصولات تازه برای استفاده در سال، تهیه آن است. این روند برای صدها سال بوده است و شما نمی توانید آن را برای صرفه جویی در پول ضرب کنید و اطمینان حاصل کنید که خانواده شما با کیفیت خوب و غذای سالم بدون در نظر گرفتن فصل بدون استفاده از مواد نگهدارنده شیمیایی غیر ضروری است.
در حالی که بسیاری از دستور العمل های کنسرو خانه برای کنسرو حمام آب مناسب است، هر گونه مواد غذایی غیر اسیدی که می خواهید حفظ کنید، باید با استفاده از یک کانتر فشار برای کشتن هر باکتری ممکن است با گرمای بالای استفاده شده در کنسرو فشار، کنسرو شود.
گوجه فرنگی، بیشتر میوه تازه، ترشی سبزیجات، سالسا، chutneys (مگر اینکه دستور العمل نشان می دهد در غیر این صورت)، میوه جیمز و ژله میوه برای تهیه آب حمام قابل قبول است.
تمام سبزیجات تازه غذاهای اسیدی کم هستند و نیاز به نگهداری از فشار دارند. مثالهای دیگر گوشت قرمز، مرغ، غذاهای دریایی و هر محصول شیری است. اگر غذاهای کم و زیاد اسید را مخلوط کنید، باید آنها را اسید کمتری مصرف کنید، مگر اینکه دستور غذا به اندازه کافی اسید سیتریک، آب لیمو یا سرکه برای تغییر pH به غذای اسیدی بالا باشد.
انتخاب یک کانن فشار
دو نوع تجهیزات کنسرو فشار وجود دارد. شمارنده های سنج می توانید محدوده ای از 5 تا 25 psi را نشان دهید (انتخاب بهتر اگر شما در ارتفاعات بالاتر زندگی می کنید). مقیاس وزنی وزنی فشار را در 5 پوند PSI نشان می دهد. اطمینان حاصل کنید که فشار خریداری شما توسط آزمایشگاه Underwriter (UL) تایید شده است.
با توجه به اندازه و نوع انتخابی شما، یک کانتر فشار جدید می تواند از 70 دلار به چند صد دلار هزینه داشته باشد.
برخی از مخازن تحت فشار دارای واشرهایی هستند که می توانند شکسته یا کشش داشته باشند و باید جایگزین شوند. این یک هزینه دیگر برای تصمیم گیری در هنگام خرید یک کانن فشار خوب است. خبر خوب این است که فشارهای خوبی برای سالها حفظ خواهد شد اگر به درستی نگهداری شوند.
شما می توانید با استفاده از canners استفاده کنید، اما اگر آنها را انجام دهید، آنها را به اداره فرعی محلی یا فروشگاه سخت افزار خود منتقل کنید تا قبل از اینکه از ابتدا و انتهای هر فصل کنسروی استفاده کنید، دقت کنید که دقت کنید.
شما همچنین می خواهید اطمینان حاصل کنید که تمام واشر ها در شرایط کار خوب و بدون ترک خوردگی قرار گرفته اند و درب را به طور ایمن قفل می کنند قبل از شروع به استفاده از آن.
با استفاده از فشارخون شما
هنگامی که شما می دانید کننر فشار خود را در شکل نوک بالا، شما آماده برای شروع تهیه کنید.
ابتدا تمام تجهیزات مورد نیاز خود را جمع آوری کنید:
- کانن فشار
- شیشه های تهیه شده با حلقه ها و بطری های جدید (مطمئن شوید که شیشه ها بدون ترک و یا چیپس در شیشه)
- قوطی نوشابه
- انبردست برای جارو برقی
- گلدان ها، کاسه ها، قاشق ها و فنجان ها را اندازه گیری کنید
- چاقوی پلاستیکی
- برچسب ها و یک قلم یا نشانگر
- تمام مواد لازم برای دستور غذا
هنگام انتخاب دستورالعمل های خود، اطمینان حاصل کنید که آنها شامل دستورالعمل برای مدت زمان، PSI مورد نیاز، مقدار فضای به سمت بالا از شیشه ها، و مقدار دستور العمل باید انجام شود.
اطمینان حاصل کنید که یک فضای کار تمیز دارید ، دستورالعمل خود را طبق دستورالعمل ها آماده کرده و شیشه ها را پر کنید. اطمینان حاصل کنید که مقدار توصیه شده از فضا در بالای شیشه بین غذا و درب را ترک کنید.
هر حباب هوا را با کشیدن چاقوی پلاستیکی در اطراف داخل شیشه جابجا کنید. لبه ی شیشه را تمیز کنید، درب را بپوشانید و تا مدت کوتاه پیچش کنید. درب را تمیز نکنید
کوزه ها را در قوطی قرار دهید و 2 یا 3 اینچ آب اضافه کنید (مگر اینکه قوطی شما به طور متفاوتی توصیه می کند) و درب را امن و قفل کنید.
اگر از کانن اندازه گیری وزنی استفاده می کنید وزن را حذف کنید. اگر از یک سنج دیجیتال استفاده می کنید، petcock را حذف کنید. بخار را در دمای بالا حرارت دهید تا بخار فرار کند. اجازه دهید تا حدود 10 دقیقه بخار را خاموش کنید. وزن مجدد یا پتکاک را مجددا قرار دهید و قهوه را به فشار توصیه شده برای دستور غذا ببرید.
هنگامی که شما به فشار مناسب برسید، یک تایمر را تنظیم کنید و روی کانن خود نگه دارید تا مطمئن شوید که گرما را تنظیم می کنید تا فشار را در کمترین دمای ممکن حفظ کند. زمانی که زمان با توجه به دستورالعمل خود، قوطی را از گرما خارج کنید.
کننر را کنار بگذارید و آنرا 30 تا 45 دقیقه خنک نگه دارید. وزن یا پتکاک را بردارید و بگذارید کانکتور 15 دقیقه دیگر بماند. سپس درب را بردارید - مراقب باشید که از بخار بخورید. اجازه دهید کانن بدون دهان برای 10 دقیقه دیگر بنشیند.
شیشه ها را بیرون بیاورید و آنها را خنک نگه دارید، فاصله بین کوزه ها را به اندازه کافی فاصله دهید تا هوا به گردش برسد. بگذارید شیشه ها را حدود 24 ساعت خنک نگه داشته و سپس بطری ها را بررسی کنید تا مهر و موم خوبی داشته باشید. محکم فشار را در مرکز درب قرار دهید. اگر آنها نمی دهند، شما مهر و موم خوبی دارید. اگر آنها انجام می دهند، شما مهر و موم خوبی ندارید و باید روند را تکرار کنید.
برچسب های خود را با محتویات و تاریخی که آن را تهیه کرده اید، پر کنید و آنها را روی کوزه های خود بگذارید. کالاهای مصرفی شما باید حدود 12 ماه طول بکشد. با این حال، اگر شیشه ای را باز کنید که کاملا درست نباشد، بوی آن را ندهید یا آنرا نگذارید. فقط آن را پرتاب کنید با جوشاندن محتویات، نوع باکتری هایی را که می توانند در داخل زندگی کنند را از بین ببرند و می توانند شما را به طور جدی بیمار کنند. خطا در سمت امن و آن را پرتاب کنید.
منابع خوب
اگر شما به اندازه کافی خوش شانس نبودید که بتوانید روی زانوی مادر یا مادربزرگ خود کنسرو کنید و دسترسی به دستورالعملهای خوب خانوادگی نداشته باشید، برخی از منابع عالی موجود در اینترنت و در کتابفروشی وجود دارد. در اینجا چند مورد برای بررسی وجود دارد:
- مرکز ملی نگهداری مواد غذایی
- راهنمایی کامل USDA برای تهیه سالاد
- کنسرو خانه (وب سایت توپ گلوله)
- به خوبی توسط Eugenia Bone نگهداری می شود
- کتاب بزرگ نگهداری برداشت توسط کارول W. Costenbader
- توپ کامل کتاب نگهداری خانه توسط جودی Kingry و لورن Devine
- بررسی محصولات Canner Pressure
اندکی چیزها می توانند با لذت داشتن کالاهای کنسرو شده در خانه از باغ بهار در اواسط زمستان مقایسه شوند و دانستن آنها در آشپزخانه شما آنها را شیرین تر می کند. این یک احساس فوق العاده است که خود و خانواده تان را فریب خورده است. کنار گذاشتن آخر هفته و شما می توانید سالن خود را برای سال.