بسیاری از آشپزها با استفاده از اجاق های کنجد خود را صرفا در مورد همه چیزهایی که پخته یا کباب می کنند، سوگند می خورند. تفاوت بین اجاق معمولی و اجاق گاز کنجکاوی چیست؟ در یک اجاق کوره، فن و سیستم اگزوز، هوای هوای گرم بر روی غذا را خنک می کند و آن را عقب می اندازد.
یک راه برای فکر کردن درباره آن این است که آن را با سرد شدن باد در یک روز سرد مقایسه کنید. اگر در روز سردی در بیرون قرار دارید و باد سرد بر شما باد، شما احساس خستگی بیشتری نسبت به زمانی که باد وجود ندارد.
در اینجا یک نمونه از نحوه کار در داخل اجاق وجود دارد. فرایند استاندارد را با سه رول از رول های شام تصور کنید، همگی همان اندازه هستند. شما می دانید رول ها در پایین (نزدیک به عنصر حرارت) اولین بار و به سرعت قهوه ای می شود. شما همچنین باید روی دندانه دار بالا نگاه کنید، زیرا گرما افزایش می یابد و می تواند در بالای آن سوزاند یا بخوابد. قفسه میانی رول ها با مقایسه نسبتا یکنواخت می شود.
اما با پخت و پز کنجکاوی، فن یکپارچه جریان هوا گرم را در اطراف و در سراسر رول، همه آنها را به طور مساوی و همه در یک زمان و در زمان کمتر از یک کوره استاندارد است. به طور کلی، پخت و پز کنجکاوی به مدت سه چهارم زمان پخت و پز استاندارد، و به عنوان یک قاعده کلی، در 25 درجه پایین تر است.
چگونه کوره های کوره کار می کنند
یک اجاق گاز ترکیبی دارای سه عناصر گرمایش: بالا، پایین و عقب، با فن متصل به دومی. همانطور که فر در هوا بیرون می کشد، فورا آن را گرم می کند و به گردش می رسد.
با گوشت و مرغ، آن را به شما شگفت آور حتی پخت و پز و کامل browning در حالی که حفظ رطوبت گوشت است.
نتایج حتی با محصولات پخته شده مانند رول های خیالی ما حتی بهتر است. جریان هوا رطوبت را از نان، کیک و کوکی ها رها می کند، به شما حتی پخت و بافت خوبی می دهد: پوسته پوسته پوسته شده، کیک های تند و نور و کریسانی های کرکی.
هنگام خرید یک اجاق گاز کنجکاو، آن عنصر حرارت سوم را نگاه کنید. اگر تنها دو نفر وجود داشته باشد، نتایج مطلوب نخواهید یافت.
علاوه بر پخت غذاهای بسیاری از غذاها در یک روش بهینه تر، اجاق های کنسرو (یا اجاق با محدوده ی کنجکاوی) همچنین انرژی را ذخیره می کنند، زیرا شما مجبور نیستید دمای یخ را برای همان نتایج بالا بالا ببرید.
هنگامی که باید از یک اجاق کوره استفاده نکنید؟
در حالی که حتی پخش گرما و هوای مداوم هوای گرم ممکن است برای هر وضعیت پخت و پز ایده آل به نظر برسد، چندین حالت وجود دارد که ممکن است بخواهید بر روی تنظیم "منظم" خود در فر قرار دهید. هر چیزی که باید در فر قرار بگیرد مانند سوفل یا کیک، که در قالب مایع شروع به پخت و پز می کنند به شکل جامد خود، توسط convection کمک نمی شود. هوای گرم بر روی این ظروف ممکن است نتایج ناهموار یا یکپارچه ایجاد کند و ممکن است اجازه ندهید که غذا تمام راه را طی کند.
برای یک ظرف پوشیده شده که تحت تاثیر هوای داغ بر روی آن قرار نگرفته است، انتخاب نانوایی این است که آیا از استفاده از تنظیم کنتراست استفاده کنید یا خیر. به احتمال زیاد همان نتیجه را در هر صورت به دست خواهید آورد.