کشتار و پردازش بوقلمون های خود را در مزرعه می تواند در صورتی که مضطرب، تجربه، پاداش دهنده باشد. اشیاء کشتار، پردازش و قصابی بوقلمون را با خیال راحت و بشردوستانه یاد بگیرید.
آیا می توانید بر روی مزرعه فرآیند کنید؟
اگر شما قصد فروش بوقلمون ها را در بازار کشاورزان ، رستوران ها و یا در غیر این صورت بوقلمون ها را به بازار بفرستید، باید مطمئن شوید که امکانات شما USDA تایید شده است و تمام نیازهای محلی و دولتی خود را برای پردازش مرغابی تطبیق می دهد.
اگر قصد دارید به طور مستقیم از مزرعه خود به مشتریان خود به فروش برسانید، ممکن است بتوانید بدون استفاده از یک تأییدیه USDA تأیید کنید - برای پیدا کردن آن با سرویس پشتیبانی محلی خود مراجعه کنید.
جمع آوری لوازم
شما می خواهید تمام منابع خود را جمع آوری کرده و منطقه کشتار خود را قبل از شروع کار تنظیم کنید. یک مخروط کشتار برای اندازه بوقلمون باید به سمت یک ساختمان یا چارچوبی ساخته شده از چوب نصب شود. در اینجا چیزی است که شما نیاز دارید:
- چاقوها. اطمینان حاصل کنید که چاقو شما تیز است. طول چهار تا شش اینچ ایده آل است. دو یا چند چاقو مورد نیاز است.
- کشتن مخروط. یک مخروط کشتار را در یک فروشگاه فرعی مزرعه پیدا کنید یا از پرورشگاه خود سفارش دهید. برخی از افراد آن را با مخروط ترافیک پرتقال انجام می دهند.
- سطل و بطری. یک سطل یا انبساط بزرگ زباله پلاستیکی در زیر مخروط کشتار و ناحیه اشباع گرفتن پرها و خون.
- اب. یک شلنگ با آب تازه و تمیز ضروری است.
- جدول. شما برای پر کردن پرنده ها به نوعی از سطح نیاز دارید.
- مخزن سیلندر یک پکیج یا تانک بسیار بزرگ روی یک مشعل که می تواند تا 140 درجه فارنهایت گرم شود. اطمینان حاصل کنید که مخزن سوزاننده به اندازه کافی بزرگ است تا بتواند پرها را از بین ببرد و چرخانده شود.
- کولر یا مخزن با یخ یک کولر بزرگ یا مخزن پر از یخ و آب سرد برای دفع پرندگان پس از پردازش ضروری است.
- دستمال توالت.
- تخته برش.
- کیسه های پلاستیکی برای ذخیره سازی. کیسه های گرما وجود دارد که از فروشگاه های تامین مواد غذایی موجود می باشند که در اطراف پرنده قرار دارند و از آتش سوزی جلوگیری می کنند.
روند ترکیه
- چنگ زدن به پرنده. ابتدا ابتدا پای پرنده را بچرخانید و آن را به عقب بچرخانید. این آنها را آرام می کند به عنوان خون به سر می کشد. پرنده را در مخروط کشت قرار دهید.
- شریان و ورید را قطع کنید. سر پرنده را به طور قاطعانه از طریق مخروط کشتار بکشید و آن را نگه دارید. با استفاده از یک چاقوی کوچک و تیز، فقط در پشت جایی که تاندون برای جلگه و زبان متصل است، قطع می شود. هدف شما این است که رگ ژوگولار و شريان کاروتيد را قطع کنيد. از یک دست قوی استفاده کنید و بر روی هر دو طرف گردن بطور عمیق بکشید. سر را به آرامی پایین بیاورید و خون را تخلیه کنید.
- پخت و پز بوقلمون را بکشید با آب خود را در حدود 140 درجه فارنهایت، ترکیه را به مخزن سوزان بکشید، ابتدا سر (پاها و پا را نگه دارید). پرنده را در آب هم در اطراف و هم در بالا و پایین بچرخانید. هر چند ثانیه، بررسی کنید که آیا پرها به راحتی حذف می شوند. وقتی که آنها را انجام می دهند، پرنده را برداشته، آن را با پای خود بپوشانید (یک ناخن در هیئت مدیره هر پایه را نگه می دارد) و پرها را می کشاند.
- فرایند و اصلاح پس از برداشتن، پرنده را شستشوی خوبی انجام دهید. پاها را با بریدن بین مفاصل پاک کنید. با چاقوی تیز و یا چاقو برش سر را خالی کنید. شکاف پوست گردن، سستی و مری را از هم جدا کنید تا جایی که آنها وارد بدن شوند. محصول را بشویید و از بدن خود آزاد کنید. چاقو را در حدود یک اینچ در بالای دیافراگم قرار دهید و پوست را با دقت به سینه بچرخانید (مطمئن شوید که به روده برنخورید). در اطراف هر طرف دریچه بریزید و آن را بردارید.
- به پرنده رسیدن و دستان خود را در کنار دندان ها بگذارید تا جاذبه ها را آزاد کنید. احساس گیزرزه - یک ارگان سخت - و آن را بیرون بکشید. درختان با آن می آیند، و بنابراین اگرچه شما آنها را از دست داده اید، ترشح، مری و محصول می شود.
- بعد ریه ها را بردارید "اسکرپ ریه" خاصی وجود دارد که می توانید از آن استفاده کنید، یا فقط می توانید به آنها دسترسی پیدا کنید و آنها را بیرون بکشید.
- گردن را با برش بافت ماهیچه اطراف آن را بردارید، سپس آن را خم کنید و از استخوان شکایت کنید.
- شستشو و بسته بندی پرنده را کاملا، داخل و بیرون بشویید. پرنده را به یک کولر پر از آب و یخ بگذارید. مطمئن شوید که بوقلمون کاملا غرق شده است. پس از سرد شدن حداقل 30 دقیقه (ترجیحا یک ساعت)، ترکیه را بشویید و خشک کنید. پس از آن شما می توانید پرنده را بسته بندی کنید، با این حال شما دوست دارید، بجای کیسه های پستی بزرگ، کیسه حرارتی کوچک یا سیلر خلاء.
- سن. بوقلمون تازه کشت شده باید چند روز قبل از غذا خوردن یا انجماد برای جلوگیری از چقرمگی باشد.
برای دستورالعمل های بصری (با استفاده از مرغ، اما مشابه)، این گام به گام را بخوانید.