01 از 10
تنظیم همه چیز و شروع
عکس © Lauren Ware این آموزش به شما نشان می دهد چگونه مرغ خود را برای گوشت پردازش کنید. این می تواند نژادهایی است که به طور خاص برای تولید گوشت یا مرغ های تخمگذار که قدیمی هستند و دیگر تخمگذار نیست طراحی شده است. فرایند یکسان است. این نیز برای بوقلمون و سایر مرغ ها مشابه است.
اولین گام این است که ایستگاه پردازش خود را راه اندازی کنید. شما نیاز خواهید داشت:
- چاقو: دو یا چند، بسیار تیز، طول 4 تا 6 اینچ.
- مخروط کشتن: یک مخروط فلز ویژه برای مرغ؛ آن را در انبارها یا فروشگاه های عرضه مزرعه پیدا کنید.
- سطل ها و / یا بیل ها: برای جمع آوری خون و پرها و یکی برای جلبک ها و دیگر قطعه های رها شده، شما نیاز به سطل زیر مخروط کشتار دارید.
- آب: تامین مداوم آب شیرین از قبیل شلنگ باغ ضروری است. بعد از هر مرحله از ابزارها، دست ها و پرنده ها شستشو خواهید شد.
- دستکش: اختیاری است، اما روند را بسیار ساده تر می کند.
- لباس های قدیمی: شما کثیف می شوید.
- جدول: جدولی که با یک کروم پوشانده شده است، لازم است برای تمیز کردن و پردازش پرنده مورد نیاز باشد.
- مخزن شستشو: شما نیاز به یک فریزر بزرگ و یا بوقلمون با آب پر از یک مشعل دارید. ما یک فرج بوقلمون پیدا کردیم که همراه با یک مشعل پروپان، متصل به مخزن پروپان است، برای ما کار خوبی دارد. گلدان باید به اندازه کافی بزرگ باشد تا بتواند پرندگان را با اتاق کافی برای چرخاندن آنها در اطراف بچرخانند. این برای پخت مناسب مناسب است که باعث می شود ساده تر شود.
- دماسنج: برای مصرف درجه حرارت آب شیرین. کولر با یخ / آب نیز مورد نیاز است. هنگامی که شما پردازش پرندگان را انجام می دهید، آنها را درون کولر قرار دهید تا چند ساعت خنک شوند.
- حوله کاغذی: برای پاک کردن.
- برش هیئت مدیره: سطح برش.
- بسته های پلاستیکی Zip-بست برای ذخیره سازی. یک تا دو گالن در اندازه مناسب برای جوجه ها است.
برو جلو و اولین پرنده خود را بگیر. پرنده را با پاهای خود نگه دارید و آن را به سمت بالا بچرخانید. این پرنده را آرام می کند به عنوان خون ریخته به سر آن است. پرنده را در مخروط کشت قرار دهید.
02 از 10
قطع شریان و رگ
عکس © Lauren Ware گام بعدی اغلب سخت ترین برای مبتدیان است. سر پرنده را به طور قاطعانه از طریق مخروط کشتار بکشید و آن را نگه دارید. با استفاده از واضح ترین چاقو، فقط در پشت جایی که تاندون متصل به پروانه و زبان است، قطع شود. شما یک قطعه سخت از غضروف در پشت پیوستگی چانه احساس خواهید کرد. شما می خواهید رگ ژوگولار و شريان کاروتيد را قطع کنيد. قطعه عمیق و قهوه ای را در هر دو طرف گردن ایجاد کنید.
سر را به آرامی پایین بیاورید و خون را تخلیه کنید. در این نقطه، پرنده ضربه زد و حرکت تند و سریع. آرام باش این یک بخش عادی از روند است، اگر چه می تواند استرس زا باشد. این پرنده ناخودآگاه است و از هیچ چیز در این نقطه آگاه نیست. هنگامی که خون به طور کامل تخلیه شده و پرنده هنوز است، می توانید به مرحله بعدی بروید.
03 از 10
پودر پرنده
عکس © Lauren Ware اطمینان حاصل کنید که دمای آب خود را از 135 F تا 140 F برای شستشوی ایده آل داشته باشید. پرنده را از مخروط کشتي برداريد و آن را با پا و / يا پاها نگه داريد. پرنده را به داخل مخزن آستانه بچرخانید، آن را به آرامی در آب در اطراف و بالا و پایین بچرخانید. اطمینان حاصل کنید که تمام پاهای پا را در آب قرار دهید. چروک را با مالش دست یا انگشتان خود در برابر دانه پرها روی پا و با ریختن پرهای بزرگ مانند یک بال یا دم دم کنید. اگر پرها به آسانی نمیروند، زمان بیشتری لازم است.
پودر که بیش از حد طولانی است، به پوست آسیب می رساند، آن را به راحتی پاره می کند و بر طول مدت نگهداری مرغ تاثیر می گذارد. بیش از حد بلند نکنید به محض اینکه پرها به راحتی بیرون می آیند، سم زدگی انجام می شود.
04 از 10
شروع به کشیدن
عکس © Lauren Ware برای راه اندازی ما، پرنده را از پای تخته از چوب خارج کردیم و در آن مخروط کشت را با یک رشته با قلاب ها در هر انتهای آویزان کردیم (شبیه به بند ناف). بطری زیر بود، به این ترتیب که پرها فقط به گرد و غبار افتادند و ما می توانستیم به راحتی از شلنگ برای شستشو کردن پرنده پس از انهدام استفاده کنیم. شما همچنین می توانید پرنده را بر روی تخته برش در جدول پردازش خود قرار دهید.
پرها را با مالیدن انگشت شست و انگشتان خود در برابر دانه پرها، به جای تلاش برای جدا کردن هر یک از پرهای کوچک، پر کنید. برای بال های بالایی و دم، تنها یک یا چند بار در هر زمان برای جلوگیری از پاره شدن پوست استفاده کنید.
05 از 10
پینک پین پر
عکس © Lauren Ware پرهای سینه پستان، بال و پرهای دم، گاهی اوقات "پین ها" را در پوست می گذارند. فروشگاه های عرضه کننده فرآورده های طیور یک "چاقوی پینینگ" می فروشند که خسته کننده است، شبیه به اسپری کره. چاقوی پینچر به آرامی در امتداد سطح پوست کمک می کند تا بقایای پرهای پین را از بین ببرد.
پس از انهدام، پرنده را با شلنگ خوب برای پر کردن هر پرتقال شل کنید.
06 از 10
حذف Gland Oil
عکس © Lauren Ware غلظت روغن یا غلیظ باید برداشته شود یا طعم گوشت را از بین ببرد. بر روی غده بریزید و تمام راه را به استخوان برسانید. چاقو را در امتداد استخوان بچرخانید و به انتها برسید. اطمینان حاصل کنید که هیچ بافت غدد زردی در پرنده وجود ندارد.
07 از 10
حذف پا
عکس © Lauren Ware پا را پاشیده و بین مفاصل بیندازید تا پای مرغ را بردارید.
08 از 10
سر، تراشه، مری و مرغ را از بین ببرید
عکس © Lauren Ware با استفاده از یک چاقوی یا چاقوی تیز، به راست از طریق استخوان برداشته می شود تا سر را بردارید.
شکاف پوست را در پشت گردن و پایین کشیدن آن. تراشه و مری را از گردن جدا کنید. سینه و مری را تا جایی که وارد حفره های بدن می شوند، از بین ببرید. شما باید محصول را احساس کنید؛ اگر قبل از کشتار پرنده را گرسنگی، خالی می شود. محصول را از پوست بشویید. با توجه به اینکه محصول را از بدن بیرون بکشید، تا زمانی که قدم بعدی نباشد، بدن خود را از بدن خارج نکنید.
09 از 10
حفره های باز بدن را بکشید
عکس © Lauren Ware چاقو را در حدود یک اینچ در بالای دیافراگم قرار دهید. شکاف پوست را به سینه بچسبانید. در هر دو مرحله، بسیار مراقب باشید که به روده برنخورید.
بعد، به دقت در اطراف دریچه در هر دو طرف از آن را کاهش دهید. خروج از بدن را بیرون بکشید و روده ها پیروی کنند.
10 از 10
اسهال، چای و فروشگاه
عکس © Lauren Ware گام نهایی این است که به پرنده برسید و دست خود را در امتداد دو طرف دنده قرار دهید تا جاذبه ها را آزاد کنید. جیززدن را پیدا کنید، که اندام سخت و کمی دور است. بیرون زدن بیرون زده و حشرات را دنبال کنید. اگر ترشحات، مری و زراعت را از بین ببرید، باید آنها را نیز از بین ببرید. اگر این کار را نکنند، می توانید آنها را جداگانه حذف کنید.
شما باید به عقب برگردید و ریه ها را بگیرید. شما معمولا می توانید آنها را با قرار دادن دست خود را به حفره های بدن و در طول طرح کلی از دنده ها به ستون فقرات را احساس کنید. گاهی اوقات آنها را به قطعات تقسیم می کنند، بنابراین به عقب برگردید، تا زمانی که هیچ بافت ریه ای دیگر را احساس نکنید. همچنین یک ابزار به نام "ریز ریز ریخته گری" وجود دارد که ممکن است در این مرحله از ارائه دهندگان پردازش مرغ استفاده شود. گردن را با اولین برش بافت عضلانی در اطراف استخوان، سپس آن را خم شدن و شکستن استخوان را بردارید.
شستشوی نهایی را با شلنگ، داخل و بیرون انجام دهید. مرغ تمیز و پردازش را در کولر خود پر از یخ و آب قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که آب یخ و آب حفره بدن را پر می کند و مرغ کاملا غرق می شود.
پرندگان باید حداقل 30 دقیقه در محل یخ آب قرار بگیرند، اگرچه یک ساعت بهتر است. پس از سرد شدن، پرنده را از آب یخ بردارید، روی حوله های کاغذی بگذارید و خشک کنید. پس از آن شما می توانید پرنده را در کیسه Ziploc بزرگ (1- تا 2 گالن) در یخچال قرار دهید. گوشت باید چند روز قبل از خوردن آن یا انجماد، چندان طول بکشد، به این طریق عضلات اجازه می دهند از طریق ریتم مورتیز و سپس آرام شوند. پرندگان که سالم نیستند، سخت و سخت نخواهند خورد. جوجه های گوشتی 6 تا 8 هفته ای، 36 سال سن. برای پرندگان 10 تا 12 هفته ای برای 48 ساعت کامل.
برای تمیز کردن نهایی، مطمئن شوید که همه چیز مورد استفاده شما را بشویید - چاقو، دماسنج، بطری، مخروطی، بین / رومیزی و غیره - با یک محلول سفید کننده رقیق شده و با آب بشویید.