باغ های سبز ممکن است برای فصل زمستان در هوای سرد سرد شوند، اما این بدان معنا نیست که ما هنوز نمی توانیم سبزیجات را که رشد کرده اند لذت ببریم. اگر شما می توانید شرایط مناسب را فراهم کنید، بسیاری از سبزیجات در ماه های سرد ذخیره می شوند. سبزیجات خود را خوب انتخاب کنید، در طول زمستان مراقب آنها باشید و از استفاده از آنها خجالت نکشید. آنها برای همیشه نخواهند ماند.
قوانین ذخیره سازی عمومی
- فقط سبزیجات بالغ را ذخیره کنید. میوه ها و سبزی های نامرغوب به سرعت فشرده می شوند. نگه داشتن برداشت را تا زمانی که ممکن است، به ویژه با سبزیجات ریشه ای که می تواند در برابر یخ زدگی مقاومت کند.
- سبزیجات را که کبود و یا ضخیم شده اند یا کوچکترین نشانه پوسیدگی را نشان نمی دهند، ذخیره نکنید. مراقب باشید هنگام برخورد با آنها.
- تمام خاک های اضافی را حذف کنید. سبزیجات را شستشو ندهید، فقط اجازه دهید آنها خشک شوند و خاک را خشك كنند. قبل از استفاده از آنها می توانید آنها را خوب بشویید.
- قبل از هر استفاده، منطقه ذخیره سازی خود را کاملا تمیز کنید.
- منطقه ذخیره سازی را تاریک نگه دارید.
- سبزیجات ذخیره شده را تا دمای پایین انجماد قرار ندهید.
- هر یک هفته یا دو بار سبزیجات ذخیره شده خود را بررسی کنید. زمان ذخیره سازی فقط تقریبی است زیرا سبزیجات، درجه حرارت و شرایط می توانند به طور گسترده ای متفاوت باشند.
- در اسرع وقت از سبزیجات گرفته شده از ذخیره سازی سرد استفاده کنید. آنها تا زمانی که آنها تازه گرفته شده اند، تا زمانی که آنها نخواهند بود.
ذخیره سازی خشک در مقابل نگهداری خمیر
- سبزیجات خشک (اسکواش زمستانی، کدو تنبل، پیاز، سیر) نیاز به نگهداری کمتری دارند، اما نیاز به فضای بیشتری دارند. از آنجا که رطوبت در زمستان در زمستان کم است، از فضاهای استفاده نشده، تاریک و گوشه استفاده کنید. این سبزیجات بهتر از همیشه نگهداری می شوند اگر از کف نگهداری می شوند و مجاز به لمس یکدیگر نیستند. اگر شما باید همه چیز را روی هم قرار دهید، باید بیشتر آنها را چک کنید.
- سبزیجات مضر (سیب زمینی، محصولات ریشه، کلم) باید در یک ظرف نگهداری شوند، نه در معرض هوا. روش های سنتی شامل ذخیره آنها در ذغال سنگ نارس، شن و ماسه، خاک اره و یا روزنامه می باشد، اما شما همچنین می توانید از کیسه های پلاستیکی یا مقوا استفاده کنید. اگر از پلاستیک استفاده می کنید، مطمئن شوید که چند سوراخ وجود دارد، برای رطوبت بیش از حد برای فرار. برای داشتن بوی کبد ذخیره شده، می توانید آن ها را در چندین ورق روزنامه قرار دهید.
راه آسان برای ذخیره این است که یک جعبه مقوایی با حدود 4 عدد خاک اره یا سایر مواد عایق بندی شده پر کنید. یک لایه از سبزیجات را روی آن قرار دهید. اجازه ندهید که سبزیجات همپوشانی داشته باشند و حدود 4 سانتیمتر از طرف جعبه نگهداری شوند. لایه ای دیگر از لایه ای از مواد عایق و لایه دیگری از سبزیجات اضافه کنید. تا زمانی که جعبه تقریبا پر شده باشد، لایه بندی کنید. با لایه ای از عایق 4 اینچ را ببندید. اگر نگران نباشید دما در محیط ذخیره سازی شما خیلی سرد خواهد شد، عایق بالا، پایین و جانبی را به 6 تا 8 سانتیمتر افزایش دهید یا اولین جعبه را به یک جعبه بزرگ با عایق اضافی بکشید. از آنجا که این جعبه ها می توانند بزرگ باشند، با استفاده از مواد عایق بندی نور، آنها را آسان تر می کند تا حرکت و حرکت کنند.
اماکن خوب برای ذخیره سبزیجات
- زیرزمین - زیرزمین های سرد و خشک (50-60 F و 60- 65٪ رطوبت نسبی) اکثر سبزی ها را برای حداقل چند ماه حفظ می کنند. اطمینان حاصل کنید که سبزیجات دارای گردش هوا و تهویه مناسب هستند.
- اتاق زیر شیروانی و ورودی - اگر این فضاهای خاموش نباشد ، می توان آنها را برای پخش و ذخیره سازی سبزیجات مورد استفاده قرار داد. حتی یک اتاق بیرونی بدون یخ زده میتواند برای ذخیره چند شمشیر زمستانی روی میز آشپزخانه یا میز استفاده شود.
- زیرزمین ریشه - برای شرایط مطلوب سرد و مرطوب، (رطوبت نسبی 32 - 40 F و 90 - 95٪)، انبار ریشه را در نظر بگیرید. یک انبار ریشه می تواند چیزی باشد که در بالای انجماد، از یک سطل در زمین، تا یک فضای خزنده در زیر حیاط، به یک بخش غیرقرص زیرزمین، به یک محوطه سیمانی که به طرف تپه ساخته می شود، می تواند باشد. حتی در یک انبار ریشه، سبزیجات به تهویه نیاز دارند و احتمالا برخی عایق ها در برابر نوسانات دما وجود دارد. شما همچنین باید اطمینان حاصل کنید که جوندگان نمی توانند به آنها دسترسی پیدا کنند. در اینجا چند پیشنهاد و راهنمایی برای راه اندازی انبارهای ریشه از یک سطل ساده به یک غار حفاری ارائه شده است.
ذخیره سازی سبزیجات خاص
- کلم بروکلی - کلم برداشتن وقتی که سر و احساس کامل و کامل باشد. برگهای خارج را حذف کنید کلم مانند رطوبت بالا و می تواند در کیسه های پلاستیکی سوراخدار ذخیره شود. هر کیسه پلاستیکی اگر شما سوراخ در آن را برای آب بیش از حد فرار کنید، انجام دهید.
- پیاز و سیر - هنگامی که تپه ها سقوط می کنند و آنها را در یک نقطه گرم و دارای تهویه مناسب خشک می کند، پیاز را بشویید. هنگامی که تپه ها کاملا خشک می شوند، آنها را به حدود 1 سانتیمتر بریزید. اجازه دهید آنها خشک شوند تا 1 تا 2 هفته دیگر. پوسته ها باید پوسته پوسته و پوسته پوسته شده باشند. در یک نقطه خشک نگه دارید که فقط بالای انجماد باشد. بزرگترین دلیل اینکه پیاز ها به خوبی ذخیره نمی شوند، اگر قبل از ذخیره سازی به طور کامل خشک نشوند یا در معرض دمای و نور گرم قرار نگیرند. پیاز با گردن های وسیع یا ساقه های سبز طولانی ذخیره نمی شود.
شما می توانید با بریدن و آویزان کردن پیاز خشک، اما همانطور که آنها انجام می شود، نوارها تبدیل به شکننده و شروع به ترمز.
سیر خشک و فروشگاه ها به روش مشابه است. انواع Softneck طولانی ترین، معمولا 6 تا 8 ماه طول می کشد. Hardnecks باید ظرف 4 ماه استفاده شود - سیب زمینی - برداشت سیب زمینی زمانی که قله خود را شروع به مرگ. حفاری و خرد کردن خاک را تا آنجا که ممکن است. اجازه دهید آنها را خشک کنند، در یک نقطه سرد و خوب تهویه. آنها آماده نگهداری هستند زمانی که پوست با فشار انگشت شست خود را پاک نکنید.
- سبزیجات ریشه (چغندر، هویج، پرمناک، رباتاگاس، سیلسیت) - هنگامی که به اندازه مورد نظر برای انواع مختلف رسیده است، از سبزیجات ریشه ای کاشتید. بیشتر سبزیجات ریشه شیرین تر هستند اگر منتظر بمانید تا در معرض یخ زدگی قرار گیرند. پس از برداشت، تمام موارد را به جای ½ اینچ بردارید. این رشد کمی بزرگ از رشد بالا در آب میچرخد و مشکل را از بین میبرد. شما همچنین می توانید ریشه شیر که زیر ریشه خوراکی گسترش می یابد حذف شود، اما لازم نیست.
سبزیجات ریشه می توانند مستعد ابتلا به بیماری باشند. نگه داشتن آنها در خزه اسفناک خرد شده یا کیسه های پلاستیکی با چند حفره در آنها ممانعت می کند که در رطوبت نگهداری می شود.
شما می توانید هویج و پرمنک را در زمستان تمام زمستان نگه دارید، اما پس از آنکه زمین خیس شد، نمیتوانید آنها را برداشت کنید. - اسکواش زمستانی و کدو تنبل - اطمینان حاصل کنید که اینها به طور کامل بلعیده شده اند، به طوری که به اندازه کافی به اندازه کافی برای مقاومت در برابر بینی با ناخن نازک خود استفاده کنید. چند سانتی متر ساقه را دست نخورده باقی بگذارید و از آن به عنوان دسته استفاده نکنید، یا می توانید اسکواش را آسیب برسانید. اجازه دهيد تا در حدود 10 تا 14 روز در يك محل گرم، خشک و خوب تهويه كنيد، سپس در يك نقطه سرد، تاريك و خشك كه در آن شما مي توانيد آنها را گسترش دهيد و آنها را جدا كنيد، نگهداري كنيد. (توجه داشته باشید: بهتر است قبل از آن از داروهای گیاهی آکورن بهتر استفاده کنید.)
نمودار سریع مشاهده
| سبزیجات | وقتی برداشت کردی | ذخیره سازی اولویت ها | ماه ها ذخیره سازی |
| چغندر | در قطر 1 تا 3 اینچ | سرد، مرطوب | 5 |
| کلم | هنگامی که سر احساس راحتی می کند | سرد، مرطوب | 5 |
| هویج | وقتی شانه های قطر 1 اینچ است | سرد، مرطوب | 8 |
| سیر | وقتی برگ های قهوه ای پایین تر برگردند | خشک و خنک | 4 - 8 |
| پیازها | هنگامی که گردن تنگ و تپه سقوط می کنند | سرد و خشک | 4 |
| پرمنیک | پس از یخ زدگی شدید | سرد، مرطوب | 4 |
| سیب زمینی | هنگامی که پس از آن انگور می میرند | سرد، مرطوب | 2 - 4 |
| کدو تنبل | وقتی پوسته سخت می شود | سرد. خشک | 2 |
| Rutabagas | در اندازه مورد نظر شما | سرد، مرطوب | 4 |
| شلغم | پس از یخ زدگی نور | سرد، مرطوب | 4 |
| اسکواش زمستانی | وقتی پوسته سخت می شود | خشک و خنک | 2 - 6 |