انتخاب و رشد فلفل چیلی داغ

01 از 03

همه چیز درباره فلفل چیلی و چقدر داغ داغ است؟

فلفل گرم در سال های اخیر کاملا محبوب بوده است. هنگامی که دامنه غذاهای قومی و آستی بوته نمایش داده می شود، فلفل های چیلی و سس های گرم در همه جا از غذاهای میان وعده به غرفه های غذا رایج نیستند. و رشد فلفل گرم به طور مثبت رقابتی شده است

فلفل داغ ممکن است تبدیل به عادت شود، اما به نظر می رسد که هیچ توافقی در مورد چگونگی صدور فلفل چیلی وجود ندارد. شکلات به طور کلی پذیرفته شده برای chili con carne و شیلی است، با "E"، نام یک کشور در آمریکای جنوبی است، اما شما می توانید chili، chilli و chile را به طور قابل تعویض برای اشاره به فلفل گرم پیدا کنید. به نظر می رسد یک "L" یا 2 به منطقه جغرافیایی شما بستگی دارد. برای اهداف این مقاله، من با چیلی روبرو خواهم شد.

صرف نظر از اینکه چگونه آن را طلسم می کنید، انتظار می رود فلفل چیلی گرم باشد. با این حال، گرم یک اصطلاح نسبی است و کسی که از بین رفته است یک شخصیت دیگر کسی است. خوشبختانه ده ها تن از انواع مختلفی برای انتخاب وجود دارد که کمک می کند تا فلفل قرمز چینی در سراسر هیئت مدیره محبوب شود. همه آنها میراث خود را به فلفل وحشی وحشی می رسانند که حداقل تا 7000 سال قبل از میلاد، در آمریکای مرکزی و جنوبی است.

کریستف کلمب به نام "فلفل" به آنها داده می شود؛ زیرا فلفل سیاه او را فلفل سیاه، یک گونه غیر مرتبط ( Piper nigrum ) را یادآوری می کند. کسی که در یکی از کشتیهایش بود، اولین فلفل چیلی را به اسپانیا آورد و از آنجا آنها در سراسر اروپا، آسیای جنوب شرقی و خاورمیانه پراکنده شدند. بعضی از فرهنگ ها سریع تر به ترکیب آنها در آشپزی خود نسبت به دیگران تبدیل شدند.

اگر چه فلفل فلفل فلفل در ایالات استعمار رشد یافت، نه همه مستعمرات از آنها پرجمعیت بودند. جورج واشنگتن و توماس جفرسون هر دو انواع کاین را رشد دادند، اما محبوبیت واقعی آنها در جنوب غربی و منطقه اطراف نیواورلئان بود.

انواع فلفل چیلی

شما همواره نمیتوانید فلفل قرمز را با نام آن بگویید. همه فلفل ها در جنس Capsicum هستند. 5 گونه Capsicum در کشت وجود دارد. بسیاری از غرورهای معمول رشد یافته مانند کاینن، jalapenos و سروانو، Capsicum annuum هستند . بسیاری از فلفل های گرم آسیایی و همچنین فلفل تاگاسکو ، C. Frutescens هستند . Habaneros و اسکاچ Bonnet C. chinense هستند. فلفل "Aji آتشین"، مانند "Aji Amarillo"، "Aji Colorado"، "Aji Cristal"، متعلق به C. baccatum است . فلفل وحشی از مناطق اطراف مکزیک Chiltepis و Chilipiquíns، C. glabriusculum هستند . با این حال آنها طبقه بندی شده اند، انواع زیادی وجود دارد.

داغ داغ است؟

تا سال 1912، هیچ کس وسیله ای برای اندازه گیری حرارت فلفل های گرم نبود. یک متخصص داروشناسی به نام ویلبر ل. اسکوویل با یک روش نسبتا هوشمندانه، اگر نامشخصی ارائه کرد، به وجود آمد. او روغن های مختلف فلفل را در آب شیرین رقیق کرد و داوطلبان آن را طعم می کشیدند. Scoville اندازه گیری کرد که چگونه یک روغن فلفل باید رقیق شود قبل از اینکه آزمایشگاه ها هیچ گرما را شناسایی نکنند. این به عنوان مقیاس Scoville شناخته شده است و برای غذاهای غیر از فلفل قرمز، مانند

فلفل شیرین شیرین در شمارنده های گرما Scoville صفر (SHU) و نوار شروع را تنظیم می کند. Jalapenos دارای 2500 SHU است که به معنی 2500 عدد آب شکر به یک قسمت عصاره Jalapeno است.

به عنوان مثال، jalapeno در 2500 SHU امتیاز 2500 قسمت آب قندی به یک قسمت عصاره Jalapeno خواهد بود. SHU بالاتر است، فلفل گرمتر است. Habenero 350،000 SHU به دست آورد.

امروزه آنها از یک دستگاه کروماتوگرافی استفاده می کنند که بسیار دقیق تر است. با این حال، همان نوع فلفل چوی که در شرایط مختلف رشد می کند، می تواند به طور گسترده ای در سطح گرما متفاوت باشد. (بیشتر در مورد آن بعد است.) کنجکاو در مورد گرمترین فلفل در جهان چیست؟

02 از 03

ردههای صفحه پیتزا Chili to Grow

انواع رایج فلفل Chili to grow

علاوه بر طبقه بندی های گیاهی که من در بالا ذکر کردم، فلفل های چیلی اغلب توسط SHU ها و شکل میوه های آنها گروه بندی می شوند. در اینجا برخی از محبوب ترین انواع، به ترتیب درجه حرارت:

• آناهایم - میوه های بلند و قهوه ای با دیوارهای نازک. گرمای متوسط ​​تا خفیف (1000 تا 5000 SHU)
• Jalapeno - فلفل های کوتاه و قهوه ای با یک قاعده کوچک و دیوارهای ضخیم. گرمای متوسط ​​تا خفیف (2000 تا 5000 SHU)
• Serrano - کوتاه و باریک با دیوارهای ضخیم متوسط. متوسط ​​تا شدید (10،000 - 25،000 SHU)
• کاین - میوه های بلند، نازک، منحنی با دیوارهای نازک (مناسب برای خشک کردن). درجه حرارت متوسط ​​تا بالا (25،000 تا 50،000 SHU)
• Tabasco - خیلی مختصر و دقیق، با دیوارهای نازک. گرما متوسط (30،000 - 60،000 SHU)
• تایلندی - کوچک و بلند و باریک، با دیوار. گرما بیشتر از عطر و طعم گرما متوسط (50،000 تا 100،000 SHU)
• Habanero - میوه های کوتاه و مربع با دیوارهای نازک. حرارت بالا. (150،000 - 350،000 SHU)
• Ghost - کوتاه، چرتکه، میوه های کمی سفت و سخت با دیوارهای نازک. گرما بسیار بالا (1،000،000 + SHU)

چرا کسی می خورد چیپس فلفل؟

در حالی که برخی از فلفل های فلفل قرمز فقط گرم هستند، اکثر آنها دارای طعم های متمایز، از میوه ای تا دود است. علاوه بر جذابیت طعم و مزه، گرما و درد ناشی از آن، به نظر می رسد که تولید اندورفین ها را تحریک کند، که احساس خوبی را ایجاد می کنند، زمانی که درد از بین می رود. این بسیار شبیه لذت بردن از خارش خارش یا دونده بالا است.

03 از 03

نکاتی برای رشد واقعی "داغ" فلفل

رشد فلفل چیلی با حرارت واقعی

در حالی که انتخاب تنوع شما قطعا نقش مهمی در چگونگی شکل گیری فلفل های چیلیتی که رشد می کنید به وجود می آید، چند شرایط رشدی وجود دارد که حرارت آنها را بهبود می بخشد.

1. انتخاب گونه هایی با فصل رشد کوتاه تر . برخی از فلفل های گرم شروع به تنظیم گل و میوه تا زمانی که روز شروع به کوتاه شدن، در پاییز. من این مشکل را با یکی از انواع Habanero من، Fatalli داشته ام. فلفل ها با فصل رشد کوتاه تر زمان می گیرند تا کاملا بالغ شوند و گرمای خود را توسعه دهند.
2. به نظر می رسد درجه حرارت هوای گرم و درجه حرارت در فلفل ها افزایش می یابد. در حالی که ما نمی توانیم آب و هوا را کنترل کنیم، می توان خاک را با پلاستیک سیاه پوشانده، به دام انداختن و افزایش درجه حرارت خاک.
3. گیاهان خود را در سمت خشک رشد دهید. آب را کاملا از آب جدا نکنید، اما با آن خجالتی نباشید. اجازه دهید گیاهان برای چند روز قبل از آبیاری خشک شوند.
4. به راحتی در کود، به خصوص کود نیتروژن ، اما حتی کمپوست بروید . همراه با حداقل آب، گیاهان خود را در سمت بیرونی رشد دهید. من پیشنهاد نمیکنم گیاه فلفل شما را تأیید نکنند، اما آنها را نپسندید. آنها را در بهار بیاورید، سپس آنها را برای خود ببرید.
5. نترسید که گیاه فلفل خود را جمع کنید. آنها با سخت تر شدن مبارزه می کنند.

در اینجا اصول اولیه و چند راهنمایی دیگر برای رشد فلفل گرم در باغ شما وجود دارد .